Gastronomía Madrileña

COOK nace en las cocinas de los restaurantes de Grupo SAGARDI para crear un concepto de catering aferrado a la tradición y al producto de origen. Una cultura gastronómica basada en un contacto directo con los mejores productores para conseguir la excelencia en cada uno de sus platos.

Bajo el liderazgo de Iñaki Lz. de Viñaspre, COOK ha creado una inigualable variedad de propuestas gastronómicas basadas en todas sus cocinas y desarrolladas por un amplio equipo de cocineros.

 

MENÚ INAUGURAL

ENTRANTES

 

Estos han de componer un boceto de algunos de los platillos o tapas clásicas de la gastronomía madrileña y que no faltan en las mesas de toda la vida de la capital. Se sirven en el centro de la mesa emulando el clásico tapeo de bar o bodega tradicionales de la capital. Una manera de compartir la comida de manera informal

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

 

Procedente de cerdo ibérico criado en las dehesas extremeñas, sacrificado en pleno invierno que es cuando su punto de concentración en grasa es el adecuado y con no menos de dos a tres años de curación en bodega. Quizás uno de los productos que claramente señalan al país de orígen y que en su capital, Madrid, no puede faltar en las entradas de una buena comida o compartiendo un buen vino con los amigos.

TORTILLA DE PATATAS

 

Humilde en origen pero ensalzada como otro de los símbolos de la gastronomía española. Huevos frescos, patata y dependiendo de la mano que la hace con o sin cebolla, con un origen disputado entre Navarra y Villanueva de la Serena en Extremadura, encuentra en Madrid una ciudad volcada en una competición no declarada para ver quién lleva a cabo la mejor tortilla.

Pintxo en el desayuno, tapa a mediodía, reconstituyente como merienda y una cena excelente, cualquier momento es bueno para su consumo y deleite. No hay bar o bodega en Madrid que no la ofrezca entre su gastronomía y suele ser el mejor termómetro de lo que en esos lugares se ofrece.

CALLOS A LA MADRILEÑA

 

Otro plato que nacido como producto de casquería, barato y comida de pobres, se ha convertido en uno de los más populares y apreciados de la gastronomía madrileña. Tripa de vacuno, chorizo y morcilla de sabores intensos y muchas veces ahumados, pimentón de la Vera y hueso o puntas de jamón ibérico. Como en el caso anterior, otra de las banderas gastronómicas de la ciudad.

RABAS

 

Los calamares enharinados y fritos cortados en bastones. Una de las frituras de más éxito de los locales de tapeo de Madrid y de otras muchas ciudades de España. Producto fresco, limpio y en bastones, pasado por harina sin refinar o dependiendo de las manos que lo elaboran con harina de garbanzo y frito con un buen aceite de oliva. No requieren otro acompañamiento que unas gotas de limón que le confieren un toque fresco y desengrasante. La simplicidad para realzar un muy buen producto de origen.

BODEGA

Denominación de Origen Vinos de Madrid

PLATOS PRINCIPALES

BACALAO A LA MADRILEÑA

 

Como en otro muchos lugares de España, la única manera que había de comer pescado en los lugares alejados de la costa era consumir bacalao salado. Este producto, seco y salado podía aguantar y viajar muy bien para luego ser re hidratado y consumido como un pescado fresco en cualquier lugar. A día de hoy el bacalao es un producto premium y ha pasado de ser una comida de gente humilde a uno de los platos que no faltan en las mejores mesas.

MELOSO DE TERNERA GUISADA AL VINO DE LA RIBERA DEL DUERO Y PARMENTIER DE PATATA ALAVESA

 

Carrillera de ternera seleccionada por nuestro experto en carnes, Imanol Jaca. Tratada con mimo y guisada con los caldos de la Ribera del Duero, no ofrece una carne tierna y sabrosa, llena de matices de esas tierras. Presentadas sobre un lecho de patata de tierras alavesas. Una exquisita manera de hermanar dos tierras de vinos, La Rioja y La Ribera del Duero.

BODEGA

Denominación de Origen Vinos de Madrid

POSTRES

TORRIJA DE BRIOCHE AL CHINCHÓN
CON HELADO DE VAINILLA DE MÉXICO (por el guiño)

 

El clásico postre de recuperación del pan viejo llevado a cabo a partir de un brioche fresco empapado en una crema inglesa con el perfume del anís de Chinchón. Y estando en México, acompañaremos a esta torrija con un helado de vainilla mexicana, una combinación que hermana culturas.

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PARTICIPANTES

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